Un étudiant japonais étudie la production de saumon chilien dans le cadre de son mémoire

L’étudiant japonais Yoshifumi Nishida effectue actuellement un échange universitaire en Amérique du Sud et s’est rendu au Chili afin de découvrir de près le processus de production du saumon chilien, l’un des principaux produits aquacoles du pays et largement consommé au Japon.

Il séjournera pendant deux semaines au Chili afin de visiter des installations de production de l’industrie du saumon et de recueillir des informations pour son mémoire universitaire. Nishida souhaite étudier les propriétés du saumon chilien et la qualité de cette protéine, dans le but de rapprocher cet aliment des nouvelles générations de consommateurs japonais.

Âgé de 21 ans, le jeune homme étudie à l’Université Kansai au Japon et effectue actuellement un échange à l’Université de Spécialités Espíritu Santo en Équateur, grâce à une bourse accordée par le gouvernement japonais. Durant son séjour en Amérique du Sud, il a parcouru des pays tels que l’Argentine, l’Uruguay et le Chili afin de découvrir différents aspects productifs et culturels du continent.

Intérêt pour le saumon chilien

L’intérêt de Yoshifumi Nishida pour le saumon chilien est né alors qu’il travaillait au Japon dans une célèbre chaîne de restaurants appelée Kura, où il a exercé pendant un an comme serveur et cuisinier de sushi. Ce travail lui a permis d’être directement en contact avec ce produit et a éveillé sa curiosité pour son origine et son système de production.

« Dans mon travail, nous utilisons toujours du saumon du Chili et, un jour, j’ai vu circuler des informations négatives, affirmant par exemple qu’on lui injectait de nombreux vaccins et que cela pouvait être nocif pour la santé. C’est pourquoi j’ai voulu voir les poissons chiliens de mes propres yeux et communiquer la réalité aux Japonais », explique l’étudiant.

Selon Nishida, il est important que les consommateurs comprennent non seulement les caractéristiques nutritionnelles des aliments, mais aussi leur origine et leur système de production.

« Les Japonais connaissent les protéines qu’ils consomment, mais ils ne savent pas toujours comment elles sont produites ni d’où elles proviennent. De plus, les jeunes consomment de moins en moins de produits de la mer, il est donc important de mettre en valeur leur valeur nutritionnelle », souligne-t-il.

Recherche sur la salmoniculture chilienne

Toutes ces informations feront partie du mémoire que Nishida doit présenter pour obtenir son diplôme universitaire. Son travail abordera différents sujets liés à la salmoniculture chilienne, notamment les aspects productifs, gastronomiques, culturels et environnementaux associés à la consommation de saumon.

L’étudiant prévoit également d’analyser le potentiel du saumon chilien sur le marché japonais, l’une des principales destinations des exportations de produits de la mer.

Visite d’une pisciculture dans la région de Los Lagos

Lors de sa visite au Chili, Yoshifumi Nishida s’est rendu à la pisciculture Las Quemas, appartenant à Cultivos Yadrán S.A., située dans la ville d’Osorno, dans la région de Los Lagos.

Sur place, il a pu découvrir les installations, observer le processus d’élevage des poissons et échanger avec des travailleurs du secteur. Il a également eu l’occasion d’être au contact de saumons vivants et de mieux comprendre le fonctionnement opérationnel d’une pisciculture chilienne.

À l’issue de la visite, l’étudiant a souligné « l’enthousiasme et la qualité avec lesquels les personnes accomplissent leur travail, ce qui se reflète dans l’apparence saine et le bon état des poissons ».

Tourisme industriel dans l’industrie du saumon

La visite a été organisée par Greetech, entreprise dirigée par Christian Pérez qui développe des visites techniques guidées d’installations de production afin de rapprocher l’industrie du saumon des étudiants, des professionnels et du public intéressé.

Selon Pérez, ce type d’activité permet de mieux faire connaître l’industrie salmonicole chilienne et son impact sur le développement régional.

« Il est important de créer des occasions permettant à des personnes du Chili et d’autres pays de découvrir directement le fonctionnement de cette industrie, qui a beaucoup à apporter sur les plans productif, technologique et social », souligne-t-il.

Diffusion du saumon chilien au Japon

À l’issue de son séjour en Amérique du Sud, Nishida prévoit de retourner au Japon et de partager son expérience à travers différents projets de diffusion.

Parmi ceux-ci figure la création d’un blog consacré à la culture et aux produits latino-américains, dans lequel il souhaite présenter différents aspects du Chili et des autres pays visités au cours de son échange universitaire.

« Au Japon, beaucoup de personnes connaissent mal le Chili et l’Amérique du Sud et ont des idées erronées sur ces pays. C’est pourquoi je souhaite écrire un blog afin de montrer la réalité et de rapprocher cette partie du monde des Japonais », affirme-t-il.

Après son passage au Chili, l’étudiant poursuivra son voyage en Amérique centrale afin de continuer à explorer la diversité culturelle et productive de la région avant de retourner au Japon pour terminer ses études.